该配方用途广泛，还可以制作“飘香鸭”、“飘香猪蹄”、“飘香凤爪”等，成品香味浓郁，色泽深黄。

飘香鸡的制作方法

1、原料：

猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母鸡8只重约12千克，鸡骨架10千克，金华火腿3.5千克，清水60千克，姜块500克，光鸡(鸭)10只重约24千克。

2、调料：

盐1.35千克，味精400克，鸡精1千克，冰糖100克，复合飘香粉250克（配方见文末），乙基麦芽酚30克，I+G20克，梅州产盐焗鸡料50克，生姜粉10克，白酒100克，姜片200克，耐高温食用柠檬黄色素5克。

3、制作方法：

（1）将光鸡(鸭)洗净，剁去爪子，控干水分备用。

（2）复合飘香粉、盐300克、乙基麦芽酚、I+G、盐焗鸡料、生姜粉调匀备用。

（3）步骤二中调好的香料粉抹在光鸡(鸭)上，腌渍24小时以上。

（4）猪大骨、筒子骨、老母鸡、金华火腿分别斩成重约250克的块，入沸水中大火氽3分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水、姜块、鸡骨架大火烧开，小火煲8-12小时，加剩余的盐、味精、鸡精、冰糖小火烧开成卤水汤料。

（5）卤水汤料过滤后烧开，将腌好的鸡(鸭)投入卤水中小火加热30分钟，放入白酒、柠檬黄色素、姜片小火烧5分钟，关火，盖上盖子焖30分钟后捞出光鸡(鸭)晾凉即可。或直接待原汤变凉捞出食用。

4、制作关键：

腌渍好的光鸡(鸭)入锅前不要冲洗。

附、复合飘香料粉料配方：