这款小酱肉根据甘肃传统酱肉改良而来，经过酱制、压制等过程，五花肉变得肥而不腻，酱香味浓，肉片入口香糯，再配上炝香沙葱、泡菜，既能清口，还有调节菜品色彩的作用。配上荷叶饼，则使此菜亦菜亦点。

陇原小酱肉的制作方法

1、原料：

自制酱肉400克（制法见文末），蒸好的荷叶饼12个，沙葱、切好的泡菜各40克。

2、调料：

酱汤50克（制法见文末），A料（香醋2克，盐、香油各1克），干红椒段5克，色拉油30克。

3、制作方法：

（1）将酱肉改刀成厚约03厘米的薄片，整齐地码入盘中，加酱汤上笼蒸30分钟取出。

（2）锅入色拉油，烧至六成热，入干红椒段爆香，入沙葱快速翻炒，用A料调味，出锅装盘，与酱肉、荷叶饼、泡菜一起上桌即可。

4、关键：

此菜的关健在于酱汤的保存。制作酱肉，最好要用老汤。熬制好的酱汤越陈越香，越有利于酱肉出香。保存酱汤时，要特别注意每次使用后都要重新熬开，密封保存，以免变质。

附、自制酱肉及酱汤的做法：