回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

本配方制作回锅肉通过茶叶熬制汤液对猪肉进行熬煮，提升了猪肉的鲜香味，将折耳根腌制后与猪肉短时间翻炒，避免了折耳根因长时间加热营养物质的流失。

折耳根回锅肉的制作方法

1、肉的处理：

选取新鲜的五花肉360g，冲洗干净后，备用。五花肉选取猪坐墩肉或筒子骨后面肉。

2、汤液的制备：

将生姜10g、花椒粒20g、普洱茶10g置于锅内，加水熬煮40分钟，捞出调料和茶叶，得汤液，备用。生姜与花椒粒用纱布包裹后熬煮。

3、煮制：