本麻辣大虾所使用的麻辣酱汁经过精细加工而成，是一种香味浓厚的复合型调味料，麻辣鲜香、味道浓烈、口感舒适，可制作多种调味食品，食用后可刺激人体胃液分泌，增强食欲，在保证大虾独有的鲜味的同时，口感浓厚，且色、香、味俱佳。

麻辣大虾的制作方法

1、主料处理

将大虾洗净、蒸10分钟后立刻取出，取大虾210Kg备用。大虾可选择青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾，南美蓝对虾)、明虾、基围虾、琵琶虾等。

2、药料处理

（1）将山菊花用其重量6倍的水小火煮沸5分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁，取山菊花汁10Kg备用。山菊花在保留大虾原有的香味的同时，可提升产品清香味，使产品辣而不腻。

（2）将陈皮用其重量4倍的水小火煮沸10分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁，取陈皮汁14Kg备用。陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气。

（3）将排草用其重量3倍的水小火煮沸5分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁，取排草汁0 .01Kg备用。排草在保证食品原有味道的同时可起到除腥提香的作用。

3、麻辣调味料的制作