部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法，并配合不同的食品致嫩剂以达到口感滑的效果，日常中做炒菜用的羊肉多取外脊、里脊和后腿肉，常加工成片、工丝等形状。

羊肉各部位腌制嫩化配方工艺

1、羊里脊丁浆制：

羊里脊肉500克洗净，切1厘米见方的丁，放入清水中洗去血水，捞出沥干水，用毛巾将水吸净；加入陈村枧水10克、盐6克、白糖5克、老抽5克，拌匀后冷藏1小时左右，加入150克清水，边搅拌边加入，搅拌至羊肉起粘性，加入鸡蛋1只拌匀，随后加入生粉15克拌匀，放入食用油150克调匀，用保鲜膜封好冷藏，随时取用。

友情提示：在加入水时，要把枧水加入清水稀释后加入，以防止嫩化程度不匀。

2、羊里脊丝浆制：

羊里脊肉500克洗净，切三号丝，放入清水中洗去血水，捞出沥去水分，用毛巾将水吸去后，加入小苏打8克、嫩肉粉3克、盐6克、味精10克、白糖3克、玫瑰露酒20克，拌匀后冷藏20分钟，取清水200克，用双手从盆边往盆底反复调拌，边拌边加入清水，拌至羊肉丝起粘性后，放入