五香卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。

一、卤汁配制(按10公斤鲜鸭比例)：

八角60克，山奈、陈皮、香叶各50克，花椒25克，白豆蔻25克，白芷5克，香葱150克，生姜150克，白酒500克，白酱油10-30克，精盐120克，味精100克，骨汤10公斤。

将八角、陈皮、香叶、山奈、花椒、白豆蔻、白芷一同装入纱布袋，袋口扎牢。把香料袋、葱、姜(用刀拍松)、白酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

二、鲜鸭整理

1、整形处理：

活鸭宰杀后即脱毛，从右翅窝下用尖刀开约6厘米长的小口，三指并拢伸入腹内，掏出内脏，疏通肛口。用清水冲净，剁去翅膀和鸭爪。

2、焯水处理：

将整形后的鲜鸭放在清水锅内，用猛火将水烧开。等鸭子断生后捞出，放在清水中，洗净鸭体上的浮物。

三、卤制

将焯水后的鸭子放入卤汁锅中，加盖。先以猛火将卤汁烧开，改用中火或微火，使汤汁在微开状态下保持1-2小时。