本配方制作的镇原小黄油饼，其工艺原理是经科学发酵的酵面加入小麦面粉及白糖、蜂蜜、鸡蛋、奶粉等辅料，经过不断搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵，揉面、擀压、油炸最终制成营养含量高，口感酥脆、色泽金黄。

镇原小黄油饼配方及制作方法

一、备料工艺：

1、酵面制作：

在500g冬小麦面粉里加入10g干酵母和500g温开水进行均匀搅拌进行发酵10小时左右。

2、和面发酵制作：

把2000g冬小麦面粉、250g白糖、100g蜂蜜、150g奶粉、400g鸡蛋与提前制作好的酵面加入适量温开水充分搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，放置在温暖处再次发酵3小时左右，直到面团上全出现蜂窝状为止。

3、将10g食用碱用少许温水化开，撒入发酵好的面里，然后把面团边揉边用拳头戳的方法将碱揉匀，把揉好的面团再放置10分钟。

二、煎炸工艺

1、在锅里倒入4000g胡麻油，加热到7成热。