煎堆又叫麻团、珍袋、麻球，由糯米粉加糖、芝麻等，放到锅里用油煎成，是传统小吃，流行于全国各地大部分地区。煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，广受消费者喜爱。

本配方以糯米粉、淀粉、白糖和水为原料，制作的煎堆为完整规则的球形、呈明亮的金黄色、口感细腻爽滑、不油腻、不粘牙，且取出后不因受冷而瘪下来，始终保持规则的球形。

煎堆的制作方法

1、原料

糯米粉500份、淀粉60份、白糖200份、调和油2500份、水2000份

2、制法

（1）在糯米粉中加入1/3量的水，混匀1～2分钟，加入白糖，混匀1～2分钟，加入糯米粉和余量的水，混匀后静置5～10分钟。

（2）混均的原料炒熟，炒熟原料的方法为：将混匀的原料加热至45～50℃，冷却至室温，静置3～5分钟，继续加热至60～65℃，保温5～10分钟，继续加热，炒至微黄色，冷却备用。