方盘四角摆上鸡肉，面条煮熟后用模具扣成圆柱体摆入方盘中央，食客吃完鸡肉后，再将炒鸡用的辣汤倒入面条上拌匀食用。

炒鸡泡面的制作方法

1、原料：

柴鸡600克，手擀面250克。

2、调料：

青红椒片各5克，香菇片5克，自制香料油300克（配方见文末），自制酱70克（配比：柱侯酱20克，李锦记豆瓣酱50克），盐3克，味精2克，鸡精5克，老抽20克，胡椒粉5克，豉油20克，香油15克，花椒5克，高汤1000克。

3、制作方法：

（1）锅入水，将手擀面下入煮至八成熟，捞出过凉，然后放入圆柱体模具（内壁上抹一层油）中，用小勺压30秒钟，扣入盘中央待用。

（2）柴鸡宰杀制净后，改刀成3厘米见方的块，用细流水冲10分钟，中途搅动两次，捞出控干水分待用。

（3）锅入自制辣油300克，下入香油、花椒、香菇、青红椒片炒香，下入鸡块小火炒至变色发干，再下柱侯酱、李锦记豆瓣酱炒香，倒入高汤继续烧5分钟，调入盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉炒匀，舀出300克汤汁入碗中，淋豉油汁调味备用，再换中火收汁至干爽摆入盘中，带舀出的汤汁上桌即可。

附、自制香料油制作：