将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。

这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制，口感更好，这样一年四季都可以操作，自制酱料酱香麻辣，并具有五香口味，不光可以烤鸭，也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等。

特色酱烤鸭的制作方法

1、原料：净鸭10 只（每只约 3 斤重）。

2、调料：自制麻辣酱（每只鸭约用 50 克，配方见文末），五香盐（每只鸭约用10克，配方见文末），麻辣油 50 克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）鸭子宰杀后开腹去净内脏，用铁签在腹部、大腿等肉厚处扎五六个孔，用流动水冲漂去血水，放入盆中，用五香盐涂抹均匀，静置 30 分钟后，洗去五香盐，目的是用盐腌出血水，并给鸭略上底味。

（2）将自制麻辣酱均匀抹遍鸭身，放在盆中腌 12 小时，取出鸭将其身上酱料用手刮去（刮下的酱料可以留到下次继续用）。

（3）用净水清洗一下鸭身（以免烤后颜色发黑）挂在铁钩上晾在通风口，用小电扇吹干表面水分（约 2小时）。

（4）取不锈钢平托盘，将鸭子腹部向下平铺开整齐摆放好，烤箱调为上火 150 度、下火 80 度，烤时每隔10分钟翻一下，中途刷 4 次麻辣油，烤约 3 小时即可。

4、制作关键：

尽量采用现宰的鸭子，烤出来味道更鲜香。烤鸭子温度不能太高以免颜色发黑，腌制时间最多不超过 12小时否则会发咸；若有烘干或脱水设备给鸭子脱水烘干后再烤制效果更好。

附1、自制麻辣酱配方和制作：