整鸡脱骨是制作传统中式菜肴的必备技法。按照传统的脱骨方法一般是从鸡脖部位下刀，由前向后顺序执行脱骨步骤，但是要求较高的操作技巧，需要具备娴熟的技艺才能做到保持完美鸡外形、内去骨而外皮不破，能够令脱骨鸡形成一端敞口一端封闭的筒状盛料外壳，在内填充物料后再进行下一步的烹饪，如元宝鸡、糯米鸡等传统名菜都需进行整鸡脱骨处理。

传统整鸡脱骨技艺从鸡的脖子位置开始去骨，此方法只局限于烹饪绝活绝艺表演，出品效率低下，不能量产。此外，由于这种脱骨方法容易在去除鸡臀部骨骼时弄破外皮，而颈部又已开设刀口，导致脱骨鸡两端敞口，不便封闭内部填充的物料。此外，从颈部开口去骨的方法，在烹饪后会留下明显的切口，不易保持菜品外形的完整度和美观度。

本套整鸡脱骨的方法，采用从鸡臀部下刀，能够方便进行整鸡脱骨处理，做到内去骨而外皮不破，而且更加便于操作，无需娴熟的专业技巧，只需按照步骤顺序进行即可成功。此外，由于传统技艺最易发生破损的部位即为鸡的臀部，因此本法直接从鸡的臀部着手，易于隐藏刀口，成菜外形完整美观。由于鸡颈部、鸡翅部、鸡腿及躯干部皮肤较为坚韧，不易破损，更易形成完整的筒形容腔，能够填充物料，方便烹饪入味调理。