粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

本香蕉奶黄馅粘豆包的制法，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，豆包面皮中加入紫芸豆粉、荸荠粉，可以使豆包面皮的味道更好；豆包馅为香蕉奶黄馅，无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好。

香蕉奶黄馅粘豆包配方及生产方法

1、制作豆包馅：

（1）按质量比，选取优质的香蕉、鸡蛋、奶粉、淡奶油、黄油、橙粉、蜂蜜、白砂糖、红糖，质量比为8：4：3：3：1：2：2：1：1。

（2）将香蕉带皮放入锅中蒸煮5-8分钟，然后取出去皮切片，放入油锅中加油煎炒，煎炒过程中加入白砂糖、红糖，煎炒3-5分钟，取出捣烂，得到香蕉泥.

（3）取鸡蛋打碎，加入黄油、白砂糖、奶粉搅拌均匀，然后加入淡奶油，搅拌成粘稠状，然后放入香蕉泥，搅拌均匀，然后凉置40分钟。

（4）最后放入蒸锅中蒸煮25分钟，中间取出搅拌3分钟，蒸煮后取出，得到香蕉奶黄馅，制成圆球状，冷冻备用。

2、和面：

（1）按质量比，选取优质的糯米、大米、紫芸豆、荸荠粉。将糯米、大米、紫芸豆放入清水中浸泡3-5小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、紫芸豆粉，进行紫外灭菌。

（2）将糯米面、大米面混合，搅拌均匀。

（3）加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟。