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「烤鸭」啤酒烤鸭入味关键技术（腌料卤水、飘香辅助料机密配方）
啤酒烤鸭是选用瘦肉型鸭配以数十种香料药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
啤酒烤鸭工艺流程（以600份鸭子为例）：
1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，……
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2024-08-01
「烤鸭」特色啤酒烤鸭配方技术（腌鸭卤水保密配方）
特色啤酒烤鸭是精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻……
「烤鸭」北京挂炉烤鸭烤制工艺（皮酥肉嫩的三大绝招）
严格地说，只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。挂炉烤法不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀……
「烤鸭」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解
清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法，不同之处在于：首先，制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子；其次，制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰，严禁……
「烤鸭」特色酱烤鸭的制作方法（附自制麻辣酱配方）
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。
这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。制作方法由传统的风干再烤改为直接烤制，口感更好，这……
「烤鸭」小炉鸭的做法（附豉椒酱的配方制作）
小炉鸭是在北京烤鸭的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔鸭为原料，先将仔鸭腌渍入味，烤制前再往鸭腹中酿入事先炒好的豉椒酱，用竹签子封口，再从烤好的鸭子腹中取出这些酱汁，随黄瓜条、葱……
「烤鸭」北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技（附玉林面酱配方）
北京玉林精品酥香烤鸭关键秘技
1、烫皮：
将鸭子杀洗干净，去内脏，入沸水烫一下紧皮，使表皮比较光滑，然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥．晾制时间不要超过10小时否则……
「烤鸭」炭烧琵琶鸭的制作方法（附炭烤酱、腌料、皮水配方）
该烧鸭成品特色形如琵琶，颜色金红，鸭肉飘香，可谓“形色香味”俱全。
炭烧琵琶鸭的制作方法
1、材料：
白鸭1只。
2、味料：
腌料3……
「烤鸭」无脂香酥鸭腌料配方及烤制工艺
无脂香酥烤鸭现在很流行，香酥、油分少，鸭肉入味，无需蘸料，很符合现在食客的需求。传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消……
「烤鸭」揭露酥而不腻烤鸭技法三大秘密（含秘制烤鸭酱配方）
传统烤鸭油腻香酥，美味可口，但现代食客越来越偏爱少油轻腻。本套酥而不腻烤鸭技法，在烤鸭传统技艺的基础上融入了少许粤菜技法，烤鸭皮肉分离，皮酥松脆，肉质香嫩，酥而不腻，久放不腥，皮与肉之间的油脂含量……
「烤鸭」北京精品酥香烤鸭关键秘技（附秘制面酱配方）
北京酥香烤鸭制作工艺从烫坯时间长短、鸭坯冷藏温度高低、鸭坯风干程度、以及烤制火力的大小和烤制时间的长短等加工工艺的关键入手，通过改进和完善，研究探讨降低烤鸭鸭脂肪含量，是烤鸭皮层酥脆，低脂少油，更……
「烤鸭」爆烤鸭正规配方及制作工艺（附香料水和脆皮水调制）
爆烤鸭是由数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。
做爆烤……
「烤鸭」果蔬烤鸭制作工艺（不腻烤鸭的五大技术关键）
本套烤鸭制作工艺与传统果木烤鸭有一些区别，腌渍时不需往鸭肚子里塞葱姜，鸭肉脱脂用蔬菜汁和大枣，为了使鸭皮酥脆需进行二次风吹并冷冻，这样烤制的鸭子色泽红 亮，烤鸭的过程我们不多介绍，着重介绍果蔬香不……
「烤鸭」吊炉烧鸭制作配方（广式烧腊常用工艺介绍）
烧鸭，就是广式烤鸭，以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离。
本套吊炉烧鸭制作配方脱胎于广式烧腊工艺，特点是皮脆肉……
「烤鸭」深井烧鸭配方（附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法）
深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。
深井烧鸭配方：
1、原料：
填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2……
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