本套烤鸭制作工艺与传统果木烤鸭有一些区别，腌渍时不需往鸭肚子里塞葱姜，鸭肉脱脂用蔬菜汁和大枣，为了使鸭皮酥脆需进行二次风吹并冷冻，这样烤制的鸭子色泽红 亮，烤鸭的过程我们不多介绍，着重介绍果蔬香不腻烤鸭的五大技术关键。

果蔬烤鸭制作技术关键：

一、烤鸭选料：上等白条鸭

选用上等白条鸭，每只重量约 2600克一2750克，生长周期为30天，肥美鲜嫩。另外要特别注意选择周身皮肤完整、无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水影响酥脆的鸭皮。

二、鸭子腌渍：大枣和蔬菜汁

鸭坯烤制前，鸭子的腌渍不需要往肚子里塞入葱、姜等袪腥材料，也不需要増香调味的腌料，只选用纯天然食材——无核野生小金枣及新鲜蔬菜汁进行泡制，枣的清香与鸭肉的结合属烤鸭首创，鸭皮香而不腻，鸭肉口感松软、枣香扑鼻，蔬菜汁是用多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味的。烤制时将配好的菜汁灌入鸭膛，入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。

蔬菜汁的比例：

将黄瓜、芹菜、芫姜各1500克，青椒、大葱、生姜各500克，菠菜1千克，胡萝卜400克，加清水5500克，加啤酒1瓶混合均匀，即是浸泡鸭子的蔬菜汁。

三、烤制需冷冻并二次吹风

烤鸭需要进行两次吹风，并进行冷冻。烤鸭的加工步骤很严格，有宰杀、泡制、打气、汆水、挂脆皮水、吹风、冷冻、二次吹风、挂糖、烤制十道工序。

在浇完糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为1:8:0.3），进行第一次吹风，即将鸭坯挂在20度左右的晾鸭房内晾约半个小时，再用大风扇吹干（约3-4小时），