锅盔是又叫锅魁、锅盔馍、干馍，在我国多地都有传统的锅盔，在西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、安徽等地均有流行，做法大同小异，口感有所不同，但是主要方法一般都是和面后进行发酵，再进行压制和成型，最后进行烘烤熟制，具有淡淡的麦香味，口感稍硬。

本配方制作的椒盐香酥营养锅盔，外层香酥，内部香软，风味香浓，易于消化，既可以工厂化生产，也可手工制作，简单方便。

椒盐香酥锅盔的制作方法

1、原料：

面粉1000g、玉米淀粉320g、豆腐110g、咸鸭蛋40g（生的）、椒盐35g、油酥26g、酵母粉12g

2、油酥的制法：

（1）原料

调和油42份、香葱32份、面粉25份、芝麻油4份、五香粉4份、鸡精2份

（2）制法

将面粉炒制焦香，加入调和油中，于45r/min搅打5分钟，加入香葱末、五香粉和鸡精，继续搅打4分钟，最后加入芝麻油，于30r/min搅打6分钟，得油酥。

3、制作方法：

（1）将豆腐粉碎至20目（约1mm），加入咸鸭蛋，搅拌均匀，置于-25℃冷冻20h，取出，自然解冻，得冻豆腐咸鸭蛋。该步骤可增加豆腐末的多孔状态，能够丰富锅盔的营养和香味。

（2）将4/5面粉、玉米粉和酵母粉混合均匀，再加入玉米淀粉重量2.4倍量的水，于42r/min搅拌15分钟，形成蛋白质网络，增加锅盔的嚼劲，于26℃醒发60分钟，使锅盔易于消化吸收，得一次醒发面团。

（3）将一次醒发面团置于拌面机中，加入面团重量2%的调和油，于35r/min按照同一方向搅拌8分钟，促进蛋白质结构的形成，增加劲道口感，再加入冻豆腐咸鸭蛋和剩下的1/5面粉，增加香味和营养成分，易于消化，促进锅盔香酥层的形成，继续搅拌10分钟，于26℃醒发20分钟，得二次醒发面团。