烧鸭，就是广式烤鸭，以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离。

本套吊炉烧鸭制作配方脱胎于广式烧腊工艺，特点是皮脆肉嫩，甘香可口，肥而不腻，瘦而不柴。

吊炉烧鸭制作配方

一、原料：肥嫩光鸭1只。

二、味料：烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克），肉葱、姜片、蒜蓉各 20克，烧鸭蘸料100克。

三、烧鸭料配方：

1、材料：白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250 克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

2、制法：把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

3、适用：作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

四、烧鸭皮水配方：

1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。