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「油角」广东小吃油角配方及制作方法
油角是广东广州等地著名的汉族传统小吃，粤语称作“角仔”，其外形似“荷包”，寓意着家肥屋润，钱包鼓鼓、人丁兴旺。人们将炒花生、芝麻、椰丝、砂糖等馅料用油酥面片包好，压成半月形，圆边扭花，再将一个个……
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2025-04-10
「濑粉」优化原料比例的濑粉制作方法
濑粉，是广东省著名传统小吃，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。始于1850年代，原创地是中山。濑粉，吃来……
「鸡仔饼」广东小吃鸡仔饼的制作方法
鸡仔饼是广东四大名饼之一，始创于清朝咸丰年间的广州。本制法采用二次烤制工艺，使得鸡仔饼外表呈金黄色，色泽匀称，底面不焦，且有利于饼皮的定型，使得制成的鸡仔饼外形较圆整，底面平整，不露馅，制得的鸡……
「烧鹅」广东脆皮烧鹅的烤制方法（附腌料配方）
广东烧鹅有两大流派，“软皮烧鹅”和“脆皮烧鹅”。现大多数人属“脆皮酱汁派”，皮色红如枣，咬下去香味四溢且而肉汁渗出，尤其刚烧好十分钟后即斩件上碟，皮脆而不失肉汁，这是吃烧鹅的最高境界。
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「卤鸡」广式卤味白斩鸡白切鸡工艺技术（附白切浸卤和蘸料配方）
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背……
「烧腊」广式烧腊蜜汁叉烧肉制作方法（附烧鹅料配方）
蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：好肉，好酱，好火候。最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再……
「煲仔饭」广东腊味煲仔饭制作方法（附煲仔饭专用味料配方）
腊味煲仔饭芳香四溢，风味独特，为广东特有名吃，煲仔饭的传统品种有腊味饭、排骨饭、油盐饭、鸡粒饭、羊腩饭、烧鹅饭、叉烧饭等，特色品种包括黄鳝饭、鱼羊饭、蟹粉牛肉饭、田鸡饭等。
正宗的煲……
「烧鹅」广东烧鹅完整制作工艺（附烧鹅料/皮水/蘸料配方）
烧鹅是粤菜中的一道传统名吃，它以整鹅烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具……
「脆皮鸡」广东小吃脆皮金钱鸡的做法（附糖酱汁配方）
金钱鸡，传统粤菜，炸烧类食品。主料是鸡胸脯、肥膘肉和虾仁，外形看起来像金钱，外香且酥，里鲜而嫩，是闲时小吃佳品。“金钱鸡”是由一片冰肉（即烧酒和白糖一同腌制过的肥猪肉，样子莹润透明）、一片瘦叉烧和……
「脆皮鸡」广东小吃脆皮风沙鸡的做法（附腌料及皮水配方）
风沙鸡的做法，早前在港澳餐厅比较流行。但这道菜的“风沙”，是指炸香的姜茸，要炸得干身够火候，吃起来才香脆。夹起一件铺上蒜粒的鸡肉一口咬下，满口姜香，还有鲜香的鸡肉汁流出来。最美妙的就是“风沙”的焦……
「叉烧肉」广东小吃脆皮叉烧肉的做法和配方
脆皮叉烧是广东省的一道特色名菜，属于粤菜系，因其皮脆嫩滑，爽脆、爽口而得名；脆皮叉烧的特色就在于皮部色泽金黄，肉眼中透露着麻皮烧猪特有的色泽与之麻皮脆感。脆皮叉烧肉质中，嫩滑到适中，外层是皮爽脆的……
「肠粉」广东小吃肠粉制作配方及工艺详解
肠粉是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。
做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板(带凹槽)，凹槽内……
「烤鸭」吊炉烧鸭制作配方（广式烧腊常用工艺介绍）
烧鸭，就是广式烤鸭，以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离。
本套吊炉烧鸭制作配方脱胎于广式烧腊工艺，特点是皮脆肉……
「烤鸭」深井烧鸭配方（附自制腌料配方、脆皮水配比、烧鸭酱制法）
深井烧鸭也叫深井烤鸭，是粤式烧腊的一种。上品烧鸭讲求色泽金黄，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不腻。
深井烧鸭配方：
1、原料：
填鸭（或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭）1只（约重2……
推荐配方
卤味
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