肠粉是用米粉、面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩、筋道；馅料分多种，虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。

做肠粉的肠粉炉是在灶眼上放一个不锈钢板(带凹槽)，凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热后起蒸汽，夹层处通自来水管，可以自动调节水位。

广东小吃肠粉制作配方及工艺详解

1、米浆的调制：

粘米粉1000克、生粉400克、澄面、鹰粟粉各200克、生抽100克、鸡蛋清5个加5千克清水调成浆即可。

2、用料：

米浆150克，虾仁50克，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5克，盐2克。

3、制作方法：

(1)鸡蛋打散加虾仁、葱丝拌匀，加盐调味备用。