花溪是贵州著名的风景旅游区，地处贵阳市南部17公里处。当地这种鲜香醇厚、份量充足而价廉的牛肉粉，吸引来自四面八方的食客并誉传各地，以至发展成为一大品牌。牛肉粉的汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店家一般都在桌上摆上糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、大蒜等调料，随客人的爱好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋等料佐食。

花溪牛肉粉制作方法及配方

一、原料(每碗量)：

鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克。

二、调料：

原汁牛肉汤100克（做法见下文“牛肉汤配方”），混合油50克（制法：精炼油、牛油、熟猪油1：1：1加热后混合均匀即可），味精3克，鸡精2克，精盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克（做法见文末），花椒面4克。

三、制作方法：

1、酸菜切碎片，香菜切寸段。

2、每碗牛肉粉用鲜米粉200克，投入开水中烫熟，捞入大碗内。

3、再将牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入原汁牛肉汤100克，加入混合油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

提示：①制作时牛肉要炖至软烂，吃时韧性适度。②米粉要烫透，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失去口感。

四、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量)：

1、制作方法：

将牛肉20千克洗净，切大块，入锅煮至断生捞出，投入40千克的汤料锅内，加糖色500克、香料包1个，卤到熟透取出，一半切大薄片；另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至烂熟。

2、汤料配方及制作：