本牛杂制法更容易实现标准化工业生产，既保证牛杂本身的营养、美味不流失，又保鲜、卫生，产品选料天然，添加的牛杂调味料不仅具有刺激食欲的作用，而且具有健胃助消化以及增强香味的功效，可使食用者增强食欲和强健身体，使产品具有极好的市场推广性。

古法秘制牛杂的方法和配方

1、选取牛肺、牛肠、牛肚的新鲜牛杂300份，用高压水冲洗2-3次备用。

2、向锅中加40份水并煮沸，向沸水中先后加入1份的茶叶和0.2份的青花椒一起煮，茶叶在沸水中煮5分钟后捞出茶叶渣；青花椒在沸水中煮10分钟后捞出青花椒渣。

3、将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂，并用冷水冲凉。

4、对牛杂进行切块，将小肠、牛肺和牛肚切成2厘米大小的条块状，将大肠切成1厘米大小的条块状切好的牛杂用3份牛杂一号调味料（配方见文末）搅拌均匀腌制10分钟。

5、将腌制好的牛杂倒入装有25份水的锅里煮沸，然后向水中加入2份牛杂二号料（配方见文末），期间不停地搅拌。

6、小火煮两次，第一次煮50分钟，然后加入白砂糖0.1份和白酒0.2份，期间每5分钟搅拌一次；第二次煮10分钟，期间每3分钟搅拌一次。

7、关火焖1个小时后捞起牛杂沥干水分，装入保鲜盒中吹凉后即得成品。

附1、牛杂一号调味料配比：