水煮肉片顾名思义一般都是水煮的，而本制法是根据水煮鱼改良用油浸熟，麻辣咸鲜滑嫩，口味更好。

私房水煮肉片的制作方法

1、原料：

猪通脊200克，黄豆芽100克，榨菜丝25克。

2、调料：

花椒、辣椒各10克，水煮油400克（制法见文末），混合粉20克（配方见文末），蛋清一个，鲜汤250。A料：松肉粉5克，盐、味精、料酒、鸡粉各5克，胡椒粉3克，香葱5克。

3、制作方法：

（1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。

（2）锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的豆芽上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

附1、水煮油制作方法：