目前黄焖鸡普遍流行的做法为焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟，在制作的过程中需要多次进行原料的添加，并且控制不同的火候，才能做出地道的黄焖鸡，但是由于目前市场的需要在黄焖鸡制作的时间上还是没有加快，需求量越来越大，但是在制作速度上没有提升，还是原来的制作工艺，还是原来的制作配方。

本黄焖鸡酱料以及独特的加工工艺能够满足在黄焖鸡加工时快速加工完成，酱料与鸡肉进行熬制炖熟，味道可以直接入味，保证了黄焖鸡的原汁原味。

自制黄焖鸡酱料配方及制作方法

1、原料

自制黄豆酱20份、蚝油20份、白糖5份、盐2份、色拉油1份、老抽4份，大蒜素6份、山楂7分、婆婆丁9份、柚子皮5份、香菜根3份、小茴香1份、花椒1份、砂仁1份、丁香1份、黑胡椒1份。

2、制作

（1）制备自制黄豆酱

先将挑选无瑕疵的黄豆用清水进行清洗，放置在水中泡制34小时，然后再通过80°的热水进行焯水，焯水时间在5分钟，将黄豆捞出后用布进行包裹，包裹后在黄豆上放置100KG的配重进行重压，重压时间为20小时，将重压后的黄豆与面粉进行混合，将黄豆表面均匀粘上面粉，选取黄瓤西瓜，再将西瓜去皮去籽，将西瓜肉通过榨汁机榨汁，然后过滤得到西瓜汁，选取姜片粉碎得到姜末，将姜末放置在空气中晾3分钟，然后将西瓜汁和姜末统一与黄豆和面粉进行混合，并充分搅拌，搅拌5分钟至搅拌均匀，得到初级黄豆酱，然后将初级黄豆酱陶制容器中，陶制容器深度为20cm，然后放置在太阳底下暴晒7天，备用。

（2）制备山楂粉

取整个山楂洗净，去核，然后将洗净的山楂肉放入沸水中烫漂2分钟，烫漂过程中使用漏勺顺时针并且上下不断移动进行搅拌，烫漂后将山楂捞出立即放入冷水中，20秒后捞出，放在室外温度20度初步风干，然后将初步风干的山楂切片处理，切片厚度在2毫米，切片后放入烘干箱内烘干，一次烘干温度在30度烘干时间为30分钟，二次烘干为45度烘干时间为15分钟，烘干后进行粉碎，备用。

（3）制备婆婆丁粉

选取生长旺盛的婆婆丁去根洗净，放入重量百分比浓度为0 .5％的盐酸水溶液中浸泡6分钟后用流水清洗2分钟，将洗净后的婆婆丁自然晾干后放入70度的锅内进行小火翻炒，炒制时间为30分钟，并且用铲子不断翻炒，翻炒至有清香味后，将婆婆丁研磨成粉状，备用。

（4）制备香菜粉

取带根的香菜，去叶留根，并且将须根减掉，然后将香菜根放入重量百分比浓度为0 .5％的醋酸溶液中浸泡15分钟，捞出后用清水洗净，自然晾干后，将香菜根放入50锅内翻炒15分钟，然后在将温度升高到80度后翻炒10分钟，炒至有清香味后，将香菜根去除并研磨成粉状，备用。

（5）制备调料粉

取柚子皮洗净，将柚子皮用放入稀释后的蜂蜜水中进行浸泡5小时，然后捞出晾干表面水分，放入55度的烤箱内烤制30分钟，烤干后将柚子皮研磨成粉状，取香辛料：花椒、小茴香、砂仁、丁香和黑胡椒，花椒、小茴香、砂仁和黑胡椒重量比为1：1：1：1：1，放入锅内翻炒，炒干后研磨制成香辛料粉，将香辛料粉与柚子皮粉进行混合，再加入适量盐，搅拌均匀，制成调料粉，备用。

3、配料