牛蛙肉、豆腐共有的特点是质地鲜嫩，将两者配合在一起成菜，口感香滑，味道鲜美。尤其是配上黄烩汁后味道醇厚、色泽金黄。

黄烩豆腐牛蛙的制作方法

1、原料

牛蛙200克，盒装山水豆腐（即内脂豆腐）400克，芥兰50克。

2、调料

黄烩汁600克，湿淀粉15克，蛋清10克，盐、味精、生粉各5克。

3、制作方法：

（1）蛙宰杀去皮取肉，洗净后放入搅拌机内搅打成泥，放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀；豆腐取出，切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块，用刀将豆腐块的心挖去制成盒形，将调好的牛蛙肉酿入豆腐盒内，上笼大火蒸5分钟出笼。

（2）芥兰入沸水中大火汆1分钟，取出后放在豆腐旁边。

（3）锅中放入黄烩汁大火烧开，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在豆腐上。

4、制作关键：

牛蛙上笼蒸的时间不要超过5分钟，否则口味变老。

附、黄烩汁的制作：