本工艺制作的芝士焗鱼丸，鱼丸大小适中，芝士拉丝且奶香浓郁，营养全面，口感丰富，在鱼丸中混合了蟹肉、鱼子和蟹黄，并将章鱼足作为馅料使用，章鱼足的嚼劲给鱼丸带来了多层次的口感，另外使用了三种芝士作为原料，做到了拉丝并且奶香味浓郁。

芝士焗鱼丸的配方及制备方法

1、采肉：

选取鲜鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30秒，沥干水分，即得原料鱼片。

2、脱腥：

将食盐、碳酸氢钠粉末及柠檬汁与鱼片、蟹脚肉及章鱼足充分搅拌均匀，腌制半小时，腌制后在流水下冲洗半小时。

脱腥料配方：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。

3、章鱼足制备：

将水烧至55℃，放入脱腥完成的章鱼足，煮30秒捞出，沥干，切成0.5cm小段备用。

4、肉糜制备：

使用料理机搅碎鱼肉及蟹脚肉，每百份鱼肉配合使用30份蟹肉，加入调味料搅拌均匀。

调味料配方：淀粉10份，蛋清8份，复合磷酸盐0 .02份，食盐4份，耗油5份，鱼子18份，蟹黄12份。

5、成型：

使用模具或手工制作，每颗鱼丸直径为2cm，内包一段章鱼足。

6、低温水煮：

将成型的生鱼丸放入50℃的热水中煮制15分钟。

7、高温水煮：

将低温水煮完成后的鱼丸放入90℃的热水中煮制6分钟。

8、高温热风：

将煮制完成的鱼丸放入热风干燥机中，在120℃的循环热风下干燥20秒沥干水分，拿出后冷却至室温。

9、裹芝士粒：将芝士块切成0.3cm立方体芝士粒，均匀裹在鱼丸表面。

使用三种芝士作为原料，