糖醋排骨是具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。本配方利用西红柿代替食用醋，能够保证排骨的口感，且排骨不会过于酸爽，同时可以吃到西红柿的口感。

糖醋排骨配方及加工方法

1、原料

排骨800-1000克、白砂糖35克、八角15克、花椒17克、生姜19克、食用盐7克、香葱14克、食用油25克、西红柿50克

2、制法

（1）西红柿榨汁：

把清洗后的西红柿进行榨汁备用。

（2）排骨清洗，煨水：

把称取后的排骨进行清洗3遍，把排骨剁成均匀的小块，然后把排骨加入到烧开清水的锅里13分钟进行煨水，捞出沥干排骨备用，且把汤水表面的浮油滤除，汤水备用，其中滤除浮油是用细滤网漏勺把汤汁表面的浮沫撇除。

（3）炒制排骨：