传统麻花主要是以面粉为主料，以鸡蛋为辅料，经揉制和炸制而成，制得的麻花口感较硬。而与之相比，本配方增添了奶油作为辅料，经揉制而成的面团既能保持足够的抱团能力，以便于麻花的成型，同时也能使面团变软。经炸制后，麻花既能保持酥脆的口感，同时还增添了香软的口感，适合幼儿和老人食用。此外，由于奶油的增加，能赋予麻花独特的奶香风味，再加上芝士和巧克力的包裹，使得成品麻花既保持了中式糕点的特点，又融合了西式糕点的风味，口感较为新颖。

巧克力味麻花的制作

1、原料

特高筋面粉18份，中筋面粉7份，巧克力粉3份，芝士5份，奶油6份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照4：4：1的重量配比混合而成。

2、制法

（1）特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉。

（2）鸡蛋、白糖、奶油混合后使用搅拌器打发，倒入混合面粉中，搅拌混合均匀。

（3）酵母和小苏打用35℃的水溶解活化，和起酥油、植物油一起全部倒入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，取出，得面团。

（4）面团经醒发15分钟后切成条，再制成麻花状的生胚。