原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合，咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。烧椒酱以前多用于凉菜，这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。

烧椒猪蹄的制作方法

1、原料：

猪蹄1只（500克）。

2、调料：

姜6克，料酒10克，香辣汤300克（配方见文末），自制烧椒酱150克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

（2）将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

4、提前预制：

把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

5、制作关键：

猪蹄压的时间要长一点，达到肉软糯的效果最好。

附1、特制香辣汤做法：