广东潮汕隆江猪脚比较出名，得名于其原产地——揭阳，是当地特色招牌菜，以整只猪前脚为原材料，通过烧毛变黑，再擦洗干净，放入事先做好的一锅隆江猪脚卤汁中浸卤而成。

卤猪脚的工艺配方

1、主料：

猪脚1只(约1500克)，清水2500克

2、调料：

芫荽头15克，南姜25克，蒜头15克，葱15克，红辣椒10克，川椒粒4克，焦糖浆5克，酱油400克，冰糖20克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程：

（1）猪脚用煤气喷枪把毛烧干净，再用刷子洗刷干净。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加入焦糖浆、酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加人清水，用大火把卤水烧沸，再把猪脚放入卤水汤锅后改慢火，卤至软，使其入味，整个过程大约需要90分钟。

（4）卤熟猪脚捞起斩件后装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键：

（1）猪脚表皮污垢要清理干净，清洗要彻底。

（2）因猪脚胶质较多，卤时可卤烂一点。

5、知识拓展：

卤熟的猪脚经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如猪脚煲、焖猪脚等。

附、香料配方：