鸡脚在美食家的菜谱上不叫鸡脚，而称为凤爪。潮汕地区擅长用卤水卤制鸡爪作为家常菜肴，卤鸡脚也是潮汕地区下酒料的首选之一。

卤鸡脚的工艺配方

1、主料：

鸡脚20只(约1200克)，清水2500克

2、调料：

川椒粒6克，南姜15克，蒜头15克，葱15克，小米椒10克，白酒10克，酱油300克，鸡油100克

3、工艺流程：

（1）鸡脚上残留外膜撕干净，用刷子把鸡脚洗刷处理干净，晾干。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加人酱油、香料包、南姜、蒜头、葱、小米椒、白酒、鸡油，再加入清水，把卤水烧沸，再把鸡脚放入卤水汤锅后改慢火，大约浸卤30分钟，使其入味，然后捞起放凉待用。

（4）卤鸡脚剁去鸡甲，装盘即可。

4、技术关键：

（1）鸡脚上残留外膜要处理干净。

（2）卤制过程采用浸卤。

5、知识拓展：

卤制后的鸡爪也可以制作成凉拌鸡爪、红焖鸡爪等。

附、香料配方：