酱香饼是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间。

本酱香饼采用纯天然配料，不含任何添加剂，并且通过此配方制作的酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

酱香饼的配方及制作方法

1、原料

面粉5500g，水2700g，泡打粉60g，肉馅700g，味料1200g（配方见文末），鸡精3.5g

注：肉馅组成配比：鲜肉600份，鸡精6份，花椒面6份，辣椒粉6份，姜末3份，味精2份，芝麻酱25份，海鲜酱25份，豆瓣酱25份，耗油50份

2、制作

（1）和面：

将泡打粉和鸡精加入至面粉中进行和面，和面过程中加入适量水，和面时间为40min，和面完成后放置以备用。

（2）制馅：

将鲜肉加入绞肉机中进行处理，然后将鸡精、花椒面、辣椒粉、姜末、味精、芝麻酱、海鲜酱、豆瓣酱和耗油分别加入至绞好的碎肉中，并进行充分混合搅拌，并制成肉馅。

（3）熬酱：

将油倒入至烹饪锅内进行加热，当油温加热至100℃时，先放入辣椒粉，后放入肉馅进行熬制，直至将肉馅熬熟，放入芝麻酱，搅拌均匀，并继续进行熬制，当熬至18分钟时，加入耗油，继续熬至8分钟后盛起，并放至器皿中以备用。

（4）成型：

将和好的面处理成多个面团，每个面团重量为860g，然后通过擀面杖对每个面团进行擀制，使面团均匀铺开呈圆饼状，并在其表面涂抹油，然后将味料均匀涂在其表面，最后把面合拢放置以备用。

（5）烤制：

将烤箱预热至150℃，在烤盘上刷上食用油，将备用的面团取出，通过擀面杖将其擀平整，然后放入烤盘中进行烤制，烤制时间为5分钟，然后将其取出，并进行翻面后再次放回烤箱中进行烤制，烤制时间为5分钟，烤制完成。

（6）取出面饼，并在其表面刷上酱料，撒上芝麻或者葱花即可。

附、味料配比：