紫苏和味酱色泽深紫，口味咸鲜微辣，紫苏的香味浓郁。适用于任何一种肉类制品的炒、焖、烧。用来炒羊肉，羊肉毫无膻味，菜肴口感鲜香微辣。

菜例应用：爆炒东山羊的做法

1、原料：

东山羊肉（以羊腿肉为佳）400克。

2、调料：

蒜瓣20克，青尖椒、红尖椒各30克，京葱50克，鲜紫苏70克，紫苏和味酱65克（配方见文末），色拉油50克，盐3克，味精5克，湿淀粉15克。

3、制作方法：

（1）羊肉洗净，切成重约5克、厚0.2厘米的片，放入水中浸泡10分钟，取出后控水，加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。

（2）蒜瓣洗净，切厚0.2厘米的片；青、红尖椒洗净，从中剖开，去籽后将其切成3×1.5厘米的片；京葱洗净，斜刀60度切长2厘米的段；鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟，放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟，出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。

附、紫苏和味酱的配方制作：

1、酱料：