馅料是焙烤食品中常用的原料之一，如制作各种派类食品、蛋挞类食品及泡芙、夹馅面包、蛋糕卷等产品时都会用到馅料。馅料的种类有很多，如水果馅料（苹果、芒果、菠萝等）、肉质馅料（牛肉、猪肉、羊肉等）、蔬菜馅料（南瓜、豆沙等）、酱类等。其中豆沙馅是最为常见的一种馅料，很受消费者的喜欢。

豆沙馅的传统做法是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅，例如豆沙月饼。除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。

本豆沙馅在配方中加入了大枣粉、咸鸭蛋蛋黄和梨汁，不仅使得豆沙馅营养更加丰富，味道多样，形成独特的口味，而且由于咸鸭蛋蛋黄的加入使得豆沙馅吃起来柔软细腻，而且还具有淡淡的咸味，甜中带咸，咸中带甜，口味独特，加上梨子汁的作用，使得馅料具有梨子的清香味的同时，还能中和蛋黄的腥味，给人一种柔软细腻，但是又具有咸鸭蛋特有的砂味，吃起来有嚼劲。

红豆沙馅配方及制作方法

1、原料

红豆550份，水500份，奶油180份，白砂糖280份，大枣粉120份，咸鸭蛋蛋黄52份，梨子汁85份

2、制法

（1）将红豆浸泡24小时，筛选出杂质，滤出，烘干待用。

（2）将烘干的红豆冷冻15小时取出，冷冻温度为-9℃。通过对红豆进行冷冻处理，使得发泡后的红豆中的水分和营养被锁住，然后进行熬煮，就水使得红豆更加的细腻和更加的糯。

（3）将冷冻后的红豆和水放入锅中进行熬煮，慢速搅拌熬煮1.5小时，熬煮温度为120℃。熬煮时，采用的慢速搅拌熬煮，慢慢的将红豆煮熟，变糯，吃起来才会给人一种柔软细腻的感觉。