本工艺改变了传统芝士蛋糕将芝士与面粉混合加工的做法，将芝士与蛋糕分离、分层，使成品具备鲜明的层次感；用奶油芝士取代芝士作为原料并与蜂蜜水果酱混合，使成品兼具奶油芝士的微酸、蜂蜜的清甜和柚子的清香清爽，营造出丰富而又独特的风味和口感成品层次鲜明，外形美观、营养丰富、口味酸甜清爽而不油腻，满足大众对食品色、香、味型、营养的全方位要求。

蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法

1、原料备制：

（1）取鱼胶粉30克加入120克凉开水搅拌至完全溶解，制得鱼胶粉液。

（2）100克蛋黄加入250克牛奶中用60摄氏度水浴边加热边用电动打蛋器慢速档搅拌5分钟，制得奶黄液。奶黄液的加热方式为水浴恒温加热，水浴加热温度为60-70摄氏度，待水浴升至设定温度后再将盛载奶黄液的容器放入水浴中，隔水加热搅拌。

（3）鲜奶油500克用电动打蛋器打发3分钟至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏。打发鲜奶油的具体方法见文末。

（4）蛋糕切成1厘米的薄片。

2、制糊：