本工艺改变了传统芝士蛋糕将芝士与面粉混合加工的做法,将芝士与蛋糕分离、分层,使成品具备鲜明的层次感;用奶油芝士取代芝士作为原料并与蜂蜜水果酱混合,使成品兼具奶油芝士的微酸、蜂蜜的清甜和柚子的清香清爽,营造出丰富而又独特的风味和口感成品层次鲜明,外形美观、营养丰富、口味酸甜清爽而不油腻,满足大众对食品色、香、味型、营养的全方位要求。
蜂蜜柚子冻芝士蛋糕的关键做法
1、原料备制:
(1)取鱼胶粉30克加入120克凉开水搅拌至完全溶解,制得鱼胶粉液。
(2)100克蛋黄加入250克牛奶中用60摄氏度水浴边加热边用电动打蛋器慢速档搅拌5分钟,制得奶黄液。奶黄液的加热方式为水浴恒温加热,水浴加热温度为60-70摄氏度,待水浴升至设定温度后再将盛载奶黄液的容器放入水浴中,隔水加热搅拌。
(3)鲜奶油500克用电动打蛋器打发3分钟至湿性发泡状态,放入冰箱冷藏。打发鲜奶油的具体方法见文末。
(4)蛋糕切成1厘米的薄片。
2、制糊: