提起长沙，就会想到长沙的臭豆腐，长沙臭豆腐有着非常悠久的历史，相传起源于清朝康熙年间。臭豆腐的制作工艺十分复杂，首先选用优质的黄豆为主要原料，再经过传统的制作工艺制作成豆腐，然后切块发酵，最后还要经过油炸、加卤等制作工艺，食用的时侯放入辣椒等调料，吃起来外脆里嫩，香辣可口。

【工具】

锅，漏勺，盆，刀，盘子。

【原料】

茶油1000克，油辣子10克，酱油5克，蒜5克，臭豆腐200克。

【制作过程】

(1)豆腐切小块备用；油辣子、酱油、蒜放入碗中调制均匀备用。

(2)茶油倒入锅中加热至160℃左右，放入豆腐，小火炸约5分钟，至表面焦脆后捞出。

(3)在炸好的豆腐中间钻一个洞，把调好的佐料放入其中，装盘。

【制作关键】

(1)油炸豆腐时油温要合适。