本工艺制作的芋头条美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，也可以作为配菜食用。

香脆酥芋头条的制作方法

1、原料处理：

将新鲜芋头削皮，洗净、沥干、切成长5cm、横截面为0.5cm2 的芋头条。

2、腌制：

将处理好的芋头条加入预先调配好的调味液（配方见文末）中腌制2小时，每0.5个小时打翻一次，芋头条每400g加入50g的调味液。

3、裹粉：

将腌制后的芋头条沥干，放入生粉中进行裹覆，取出放入清水中3秒后取出，再放入生粉中裹覆。

4、油炸：

将裹覆有生粉的芋头条放入油温在 130℃的真空锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅，沥干油后冷却，真空封装。

附、调味液配方：