葱香龙虾是对炭烤龙虾的改良，比炭烤更优秀，将烧好的龙虾控干汁水后，直接用小香葱将虾头缠起来，入油锅将龙虾外壳炸酥脆，并将香葱炸焦香，浓郁的葱香和龙虾的鲜味非常对路。建议放入大量的啤酒烧制龙虾，会使龙虾味道更鲜美。

葱烤小龙虾的做法工艺

1、原料：

龙虾30只，香葱150克。注：龙虾分青壳和红壳两种，其中青壳龙虾的虾壳比红壳龙虾薄，个头小但肉饱满、黄多，所以更适合炭烤。

2、调料：

香料卤底料100克（做法见文末），盐10克。

3、制作方法：

（1）将龙虾清洗后去掉虾头硬壳，拍少许生粉入五成热的油锅中，炸1分钟捞出控油。

（2）净锅入底油，放入香料卤炒香，倒入清水1000克，放入盐调味，然后将炸好的小龙虾放入卤水中，中火焖3分钟，然后微火浸泡20分钟备用。

（3）走菜时，将小龙虾从卤汤中捞出控干汁水水。

（4）另起锅，入色拉油30克，烧至三成热时入小香葱50克，小火熬至小香葱弯曲起皱，取铁板烧热，下面垫100克左右的香葱．把龙虾摆入并淋入20克卤汁及刚炼好的葱油，并将炸皱的葱叶一同淋在龙虾上即可。

附：香料卤的配方

一、原料：

糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干红辣椒500克，