疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。

滋补大虾疙瘩汤的制备方法

一、主料：

低筋面粉、海捕虾、萝卜、鸡蛋。

二、配料：

花生油、猪大油、酱油、葱花、香菜、高汤（制法见文末）、饮用水。

三、制作方法

1、原料初加工

（1）向面粉170g中加入鸡蛋50g、花生油2g、饮用水120g，和成面团，制作成面疙瘩，备用。

（2）取海捕虾250g，每只海捕虾一分为二改刀，备用。

（3）取萝卜 220g，将萝卜切丝，汆水后过凉，炒熟，备用。

（4）将香菜摘去老叶，取香菜20g，切末，备用。

（5）锅内加入花生油8g、猪大油30g、葱花2g、面粉30g，于160℃炒制2分钟获得油面，备用。

2、制作工艺

（1）锅内加入花生油20g，下入葱花10g，于160℃炒制30秒使得葱花呈金黄色；加入一分为二改刀后的海捕虾，于200℃炒制5分钟出虾脑；加入酱油5g，然后依次加入高汤1500g、面疙瘩350g、萝卜丝，于180℃加热至沸腾后，加入油面70g，搅拌均匀，淋入鸡蛋50g，即成疙瘩汤。

（2）砂锅煲内加入香菜末，倒入疙瘩汤即可。

附、高汤的制备方法：