黄粑，又名黄糕粑，但直称黄粑为多，是贵州、四川等地非常有名的特色传统小吃，贵州有清镇黄粑，四川有泸州黄粑，做法虽不一，但主材料均为糯米和粳米。黄粑呈黄色，与加入其中的糖有关。现有技术中，各地的黄粑的制作工艺大致相同，生产出来的黄粑也大同小异，本工艺制作的黄粑味道香糯，保质时间长且不易变硬。

黄粑的制作工艺

1、原料：

糯米80kg、玉米粒10kg、黄豆3kg、白糖或冰糖3kg。

2、做法：

（1）糯米用水清洗两次，然后与黄豆混合，浸泡。将糯米和黄豆一起浸泡，使黄豆与糯米的味道能够充分混合，以便保证黄粑的口感。

（2）将浸泡好的糯米与黄豆取出，与玉米粒混合打浆，沥水，即为混合湿面。

（3）用锅炒制糖，至糖金黄加入水，加热至水沸腾，关火即得到糖水。炒制糖的温度为