桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。市场上流行的桃酥类糕点大都是香甜口味，比较酥脆，老少皆宜。小米桃酥在保留传统桃酥酥脆的特点下还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效，其制作方法简单，外型美观、味醇厚香甜、独具特色。

小米桃酥配方及制备方法

1、原料

小米面200份、低粉800份、绵糖360份、水116份、碳酸氢铵16份、花生油500份、蛋糕油16份、小苏达2 .4份、葡萄糖20份

2、制法

（1）将水加热至60℃，然后依次加入所述碳酸氢铵、葡萄糖和蛋糕油先以70r/min的转速搅拌1分钟，再用280r/min的转速搅拌4分钟至中性发泡，得发泡物料。

（2）将花生油烧开后进行冷却，然后加入绵糖进行搅拌，得油糖混合物。