羊肉杂面是西南颇具特色的主食之一，是以绿豆面、羊肉、酸白菜等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条柔滑，色泽微绿，羊肉熟烂，香醇可口。

羊肉杂面的制作方法

1、原料：

绿豆面400克，黄豆面100克，肥羊肉1000克，酸白菜200克，姜25克，葱20克，香菜末15克，精盐15克，酱油30克，八角5克，花椒3克。

2、制作方法：

（1）将羊肉洗净，沥去水，切成2.5厘米见方的块，下入沸水锅中焯去血污捞出。八角、花椒洗净，装入纱布口袋内扎严口，成料包。姜去皮拍松。葱去皮，切成段。酸白菜洗净，沥去水，横切成细丝。

（2）锅内放入清水1250克，下入葱段、姜块、料包烧开，下入羊肉块烧开，加入酱油、精盐，煮至羊肉熟烂，移至微火上备用。

（3）将绿豆面放入容器内，加入黄豆面拌匀，将200克清水分次加入豆面内拌成疏松均匀的颗粒状，再用擀面杖用力擀压成大片，再切成条，下入烧沸的清水锅中用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，分放在5个碗内，再放上酸菜丝、香菜末，最后将煮好的羊肉及卤浇在杂面上即成。

3、提示：

面条入沸水锅后，要用筷子迅速挑散，且边煮边挑搅，以免粘连。