采用蒸焖牛肉的制作方法，对于非专业烹调人士简单易学，效果良好，香料配方选料科学合理，大多选用芳香性中药的果实种子，食药两用，其芳香性挥发物浸润入牛肉中，使成品咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁，营养丰富，长期食用健身养生。

蒸焖牛肉的制作工艺

1、配料：

红花椒100份、白胡椒100份、食盐100份、味精80份、香料（组成见文末）

2、制作：

（1）配料处理：

配方原料打粉过80目筛，混匀待用。

（2）选料、预处理：

选用瘦的新鲜牛肉，先用清水浸泡以清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成100克左右的肉块，厚度3厘米左右，切好的肉块，放在清水中冲洗一次。

（3）腌制：

向切好的牛肉块中加入占牛肉块总质量6%的配料，拌和均匀，放入缸内在0℃腌制2天，期间翻倒2次。

【注】牛肉块腌制前进行如下预处理：将新鲜牛肉先用水浸泡以清除淤血，用板刷将牛肉洗刷干净，剔除骨头，然后切成90~110g的肉块，厚度不超过5厘米，切好的牛肉块，放在清水中冲洗干净。

（4）蒸焖：

蒸锅内加适量的水，把腌制好的牛肉块放入蒸锅的笼屉内，先用大火将水烧开，再用文火蒸制1.5小时，关火闷制1.5小时，牛肉块出锅冷却后，即为成品。

附、香料组成：