甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，是美国的一种传统食物。通常是用面粉、白砂糖、鸡蛋和黄油混合后油炸而成，其营养成分单一。市场上通常采用170-190℃的高温炸制甜甜圈，甜甜圈的炸制时间短，不利于控制，容易造成甜甜圈焦煳或外熟内生的不足。

本甜甜圈配方中添加土豆泥和酥油，土豆泥口感香滑软糯，高、低筋粉混合使甜甜圈口感更松软，将面团揉至完全扩展能使甜甜圈咀嚼起来更有韧性。采用120-130℃的油温油炸甜甜圈，炸制时间长，便于控制甜甜圈的油炸进程，能有效避免甜甜圈焦煳或外熟内生的不足。

甜甜圈配方及制备方法

1、原料：

高筋粉1800g、水500g、低筋粉300g、土豆泥300g、鸡蛋400g、白糖280g、酥油220g、奶粉20g、盐20g、酵母30g、泡打粉15g、食用油2500g。

2、制法：

（1）土豆泥制作：

取新鲜土豆削皮、洗净、切块，蒸制，待其粉糯后，放入容器内，碾压成泥状，冷却备用。

（2）混料和面：

将高筋粉、低筋粉、酵母、奶粉、泡打粉和250g水置于容器中搅拌均匀，得面团。

（3）面团扩展：

将鸡蛋、制作的土豆泥和剩余的水加入面团里揉搓至面团完全扩展，即面团表面光滑，用手捏面团不粘手，用手撑开面团，可以轻松撑开并且形成韧性较好的膜，将膜放在手上可以透出指纹，用手指捅破薄膜会发现破洞的周围是光滑无棱角的状态，最后再加入盐和酥油搅拌均匀。

（4）面团松弛：

将制作的扩展面团用保鲜膜覆盖，在温度26℃下静置松弛15分钟。

（5）甜甜圈成型：

将松弛好的面团用擀面杖擀成厚度为1 .2-1 .5厘米的面皮，然后用甜甜圈模具将面皮成型为圆环状的甜甜圈。

（6）醒发：