改变传统烧排骨调料单一的特点，用秘制酱料调味，酱香浓郁。为更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不错，且能够减少排骨的油腻感。

秘制酱烧排骨的做法

1、原料：

猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

2、调料：

A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克（配方见文末），葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

3、制作方法：

（1）将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

（2）锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

（3）锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

（4）锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅装盘即可。

附、秘制酱料：