滇味炒面是云南地区的风味面食，是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道，口味酸甜微辣，味美鲜香回甜。

滇味炒面的制作方法

1、原料：

手擀鸡蛋面200克，猪瘦肉50克，火腿20克，韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克，甜酱油、咸酱油各10克，醋2克，红油20克，精盐3克，味精、白糖各2克，油750克，汤25克。

2、制作方法：

（1）瘦肉、火腿均切成丝。韭菜择洗干净，切成段。绿豆芽、豌豆苗洗净。

（2）锅内加水烧开，下入手擀鸡蛋面煮至五成熟，捞出沥去水分，下入六成热油中炸一下，至表面水分干时，捞出沥去油。

（3）炒锅烧热，加入油20克，下入肉丝、火腿丝炒熟，下入绿豆芽、豌豆苗略炒，下入韭菜段炒匀，下人面条，加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀，淋人红油炒匀，出锅装盘即成。

3、提示：

面条不能煮得太熟，炸制时，水分干即可，不能炸酥。