用该方法制作的羊肉熟而不烂、香而不焦、油而不腻，食后余香满口，通体舒泰，百吃不厌，回味无穷。

香卤白切羊肉的制作方法

1、原料：

连皮羊肉2000克，母鸡1只（1500克），猪肘子500克，猪瘦肉500克。

2、调料：

玫瑰露酒15克，椒盐5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，盐30克，蚝油10克。

3、制作方法：

（1）羊肉皮朝下，砍上数刀，不要砍断连着皮，冲去血水，沥干水分，放八盘中，加入香药料B（配比见文末），玫瑰露酒，椒盐，料酒，蚝油，腌渍1天，再风干1天。

（2）把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水，洗净放入不锈钢桶中，加入15千克清水，把香药料A（配方见文末）用纱布包好放进去一同卤，再放葱、生姜、大蒜子、料酒、盐，卤至8分熟时，放入味精、芝麻油、稍卤，关火浸泡30分钟，改刀即可。

（3）上桌的时候，可根据客人的喜欢爱好，用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱一同上桌。

4、制作关键：

羊肉要先腌渍，风干后，在卤水中才便于入味。

附1、香药料A：