酥油饼是以酵母面、干面粉、食用植物油、白砂糖、蜂糖为原料，加入一定量的小苏打和水，经油炸制而成的风味食品，其外观呈金黄色，皮薄酥脆，味道香甜。

烤制酥油饼的配方及制作方法

1、原料

白面1000份、牛奶350份、奶粉300份、白砂糖85份、酥油240份、鸡蛋235份、泡打粉45份、酵母35份、苏打30份、水330份、酸奶230份

2、制作

（1）备料

按酥油饼的配方，以质量分数为准称取材料。

（2）酵面制备

将白面取用1/3与水混合成糊，然后加入酵母在温度为20 －30℃充分发酵至4‑5小时，同时将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

附、酵母制备方法：

①取老面加水拌成糊状，室温发酵8‑12小时后，加面粉、水和膨大剂，搅匀，室温发酵10‑15小时即得老面汁。

②将焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯与水混合，然后加入发面老面汁制得酵母。

（3）和面

将剩余2/3白面以及牛奶、奶粉、白砂糖、鸡蛋清、泡打粉、苏打、酸奶依次放入和面机进行搅拌，搅拌时，搅拌时长为60分钟，且和面机采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式，每10分钟更换一次搅拌方向，制成面团。

附、和面的方法：

①将白面和牛奶放入和面机的和面杯内部，利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时长为10分钟。

②依次将奶粉、白砂糖、鸡蛋清、泡打粉、苏打和酸奶放入和面杯内部，采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式交替进行搅拌。

③在上述采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式交替进行搅拌时，对和面杯抽真空。

4、起酥油添加