菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
本配方将传统菠萝包与提子奶酥相融合,色泽金黄,香甜可口,表皮酥脆,内质细腻。
提子奶酥菠萝包的制作方法
一、主面团的制作
1、材料
普通面粉8杯,鸡蛋2个,牛奶1/4杯,温水3/4杯,色拉油1/4杯,奶粉1/4杯,发酵粉2tsp,糖1/2杯,葡萄干1/2杯,酵母10克
2、制法
(1)牛奶+温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化;
(2)面粉+奶粉+糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉;
(3)揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加色拉油帮助揉面团;
(4)揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑,实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。差不多揉了半小时才搞定那个面团;
(5)中间加入葡萄干一起揉,揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。
二、菠萝皮的制作
1、材料