粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作步骤有两个，一是熬鸡汤，二是熬粥。适台涮制的原料品种很多；可以是荤类原料，如海鲜（花蟹、曲结、贝壳类原料、大鱼头等）、禽畜肉（牛肉九、猪肉丸、清远鸡等）；也可以是素类原料；如笋、香菇、菜芯。品种多变，但总的来说，涮海鲜效果最好。

粥底火锅蘸料配方及锅底详细制作方法

一、粥火锅的蘸料：

目前，粥火锅的蘸料有两种；其一称作酱油汁；口味咸鲜、微甜；其二称作香辣汁，口味香辣。下面介绍一下两种蘸料的制法：

1、酱油计：

（1）原料：

龟甲万酱油1瓶，草果二个；香叶5—6片；西芹100克；胡萝卜30克；冰糖25克。

制作：西芹、胡萝卜、洗净，切重约10克的块，放人锅中，加龟甲万酱油、草果、香叶、冰糖小火熬15分钟，取出放凉过滤即可。

2、香辣汁：

（1）原料：

糍粑辣椒二干克，混台香料粉（由草果、山奈、八角、丁香、小苗香、桂皮、香果、陈皮、小豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、罗汉果炒制后磨制而成）1千克；老生姜500克；大蒜头500克；色拉油5千克，野山椒250克，阳江豆豉4盒；泡椒1千克；干花椒250克。

（2）制作：

野山椒、泡椒、阳江豆豉、老生姜、大蒜头分别剁细备用。锅内放入色拉油；烧至六成热时放入生姜、大蒜头、阳江豆豉、野山椒、花椒、泡椒小火燎炒出香，入糍粑辣椒慢慢炒1小时，最后投入香料粉小火翻匀；离火放凉即可。

二、粥火锅锅底的制作方法：

1、锅底原料：

老母鸡3只（每只重约1500克）；猪大骨5千克；老鸭2只（每只重约1500克），金华火腿1千克；精肉二5千克；清水50千克；泰国香米800克

2、锅底制作：