柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。现代医药学研究发现：柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化活性作用，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成，对脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。柚皮所含的丰富果胶，不仅美容养颜，还可预防动脉粥样硬化。中医认为：柚皮性温，味辛苦甘，有理气化痰、止咳平喘的作用，民间素有“柚皮鲶鱼盅，不咳管一冬”的说法，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。

【工具】

锅，砧板，勺子。

【原料】

柚子皮500克，五花肉350克，青、红椒20克，生抽6克，老抽3克，白糖30克，食盐5克，食用油75克。

【制作过程】

(1)柚子皮清洗干净，去掉外面的黄色皮，只留下白色的内层，切条，焯水，清水冲洗后挤干水分；青、红椒切片，五花肉切块，焯水过凉沥水备用。

(2)锅置旺火加入食用油加热至五成热下入白糖炒至有气泡出现呈焦糖色，下入五花肉煸炒，用食盐、生抽、老抽调味调色，加入适量汤汁旺火烧沸，改用中小火烧至熟透入味，下入柚子皮合烧至软烂，下入青、红椒片合烧片刻，出锅装盘即可。

【制作关键】

(1)五花肉宜选用五花三层的精品五花肉。

(2)柚子皮要处理干净，去除苦味。

【成品标准】

清香开胃，红亮软烂，肥而不腻。