以红薯和黄心薯为主要原料，辅以面粉、庶糖等加工而成的糕点小食品，色泽金黄，口感香酥，称为“金奇酥”。“金奇酥”营养丰富，松脆甘甜，有薯香和奶香味，老少皆宜，长吃不腻。其加工技术如下：

1、设备：

模子数个。模子由4根木条制成，每根3．3厘米见方，可以装拆．四端相互搭扣，便装成方形木框．木条长短要根据炸锅大小而定．绞肉相1台，蒸锅1口，炸锅1口，熬糖锅(不锈钢锅)2口，台秤1台，自熟粉丝机(也要可自制挤条机)1台。

2、配方：甘薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0．5公斤，白砂糖30公斤，饴糖12公斤，发酵粉1．2公斤，芝麻1．5公斤，植物油15公斤左右。

3、加工

(1)选料：

选择无发芽、无冻伤、无霉烂及无病虫害的红心薯和黄心薯最为适宜。

(2)去皮：

将原料用清水冲洗干净去皮。可用手工削皮器或薯类去皮机去皮。

(3)蒸煮：

去皮后切块在蒸锅中蒸熟。

(4)绞碎：

蒸熟后及时搅成泥状。放置时间不可过长，否则淀粉老化，搅成的泥状不细腻，有硬颗料。

(5)配料：

将甘薯泥、面粉、奶粉等按配方比例放入和面机内搅拌均匀，静置几分钟。

(6)油炸：